Parmigiano-Reggiano-Käsereitouren ab Parma

Kannst du von Parma aus eine Parmigiano-Reggiano-Käserei besuchen?

Ja: Mehrere Käsereien bei Parma empfangen Besucher, auf Touren von $50 für zwei Stunden bis $245 für einen ganzen Tag.

Die Käsereien sind Arbeitsbetriebe, daher sind die Besuche geführt und folgen dem Produktionsrhythmus. Du siehst den Herstellungsraum, dann den Salz- und die Reiferäume, und zum Schluss gibt es eine Verkostung verschiedener Reifestufen. Die meisten Touren ergänzen auch einen Hersteller von Prosciutto di Parma, da das Schinkenland ganz nah in den Hügeln liegt.

Warum solltest du am Vormittag hingehen?

Weil Parmigiano einmal am Tag hergestellt wird, am Vormittag: Laut Vorschrift muss die Arbeit mit dem Bruch bis zum Ende des Vormittags erledigt sein.

Die Abendmilch ruht über Nacht, damit der Rahm aufsteigt, dann wird sie in den Kupferkesseln mit der frischen Morgenmilch gemischt, und die Kessel werden nur einmal am Tag benutzt. Kommst du spät, siehst du die Reiferäume, aber nicht die Käser bei der Arbeit. Gäste der meistgebuchten Tour berichten, bei Vormittagsbesuchen den ganzen Ablauf gesehen zu haben. Die private Food Valley Tour beginnt um 8:30 Uhr.

Was siehst du auf einer Parmigiano-Käsereitour?

Die Kupferkessel, der im Tuch herausgehobene Bruch, die Formen, die Salzbäder und die Reiferäume mit Tausenden von Laiben.

• Die Kessel: glockenförmig aus Kupfer, jeder fasst etwa 1.100 Liter Milch, genug für zwei Laibe.
• Lab und Bruch: Kälberlab bringt die Milch zum Gerinnen; der Bruch wird in winzige Körner zerteilt und erhitzt.
• Herausheben: Der Bruch setzt sich am Kesselboden zu einer Masse ab, wird in einem Tuch herausgehoben und in zwei Laibe geteilt.
• Formen: Jeder Laib kommt in ein Band, das PARMIGIANO-REGGIANO in Punktschrift rundum auf die Seite prägt, dazu die Nummer der Käserei sowie Monat und Jahr.
• Salzbad: Nach einigen Tagen schwimmen die Laibe in Salzlake.
• Reifung: mindestens 12 Monate auf Holzregalen, dann klopft ein Experte jeden Laib mit einem Hammer ab, bevor er sein ovales Brandzeichen erhält.

Welche Parmigiano-Käsereitour solltest du buchen?

Die Bio-Käserei für $50 mit kleinem Budget, die Käse- und Schinkentour für $154 für den klassischen Vormittag mit Transport oder ein längerer Tag, wenn du auch Balsamico oder Culatello möchtest.

Ab-Preise pro Person; Bewertungen und Anzahl der Bewertungen stammen von der jeweiligen Plattform.

Lohnt sich die Bio-Käsereitour für $50?

Ja, wenn du hinkommst: Es ist eine 90-minütige Führung plus eine 30-minütige Verkostung von drei Reifestufen auf einer Hofkäserei mit eigenen Kühen, bewertet mit 4.9 bei 262 Bewertungen.

Die Tour From Milk to Wheels findet im Borgo del Gazzano statt, Strada Gazzano 69, am Stadtrand von Parma. Sie ist bio und farm-to-table: Die Milch stammt von der eigenen Herde des Hofs. Der Haken ist die Anreise: Es sind 15 Minuten mit dem Taxi, und Busse fahren nur dreimal am Tag, also plane auch die Rückfahrt. Gäste schätzen, dass es ein echter Bauernhof ist, auf dem du alles siehst, von den fressenden Kühen bis zur abschließenden Verkostung.

Eine aktive Bio-Hofkäserei direkt außerhalb von Parma, mit Verkostung von drei Reifestufen, etwa zum Preis eines Mittagessens.

★ 4.9 262 Bewertungen · 2 Stunden · ab $50

Bio-Käsereitour ansehen →

Wie ist die Parmigiano- und Parmaschinken-Tour?

Ein vierstündiger Vormittag: mit dem Kleinbus von Parma zu einer aktiven Käserei, eine Verkostung des Käses mit Wasser oder Wein, dann ein kleiner Schinkenhersteller in Familienhand ganz in der Nähe.

Die ParmaLook-Tour ist Parmas meistgebuchte Food-Tour, bewertet mit 4.9 aus 954 Bewertungen. Ein Gast beschreibt eine 20-minütige Fahrt im Kleinbus, einen Vormittag in der Käserei, an dem der gesamte Ablauf zu sehen war, und einen kurzen Fußweg zum Schinkenhersteller, einem kleinen Familienbetrieb. Abgeholt wirst du an festen Treffpunkten in Parma, und in der Käserei gibt es einen Laden, falls du Käse kaufen möchtest. Die sechseinhalbstündige Version desselben Veranstalters ergänzt einen traditionellen Balsamico-Hersteller in Modena.

Der klassische kulinarische Vormittag in Parma: eine aktive Käserei, ein Schinkenhersteller in Familienhand und Verkostungen, mit Transport.

★ 4.9 954 Bewertungen · 4 Stunden · ab $154

Die Tour zu Parmigiano und Parmaschinken entdecken →

Welche Regeln gelten bei Käsereitouren?

Geschlossene Schuhe, keine Kinderwagen, keine großen Taschen und sei pünktlich: Bei den ParmaLook-Touren gilt eine Verspätung als nicht erstattungsfähiger No-Show.

• Schuhe: keine Sandalen, Flip-Flops, Hausschuhe oder offenen Schuhe auf den ParmaLook-Touren.
• Keine Kinderwagen oder Babywannen, keine Haustiere und kein Gepäck oder große Taschen im Kleinbus.
• Zuspätkommen: Wenn du den Start wegen einer Zug- oder Verkehrsverspätung verpasst, gilt das als No-Show, ohne Erstattung oder Umbuchung.
• Barrierefreiheit: Die ParmaLook-, Food Valley- und Landtouren sind nicht für Rollstuhlfahrer geeignet.
• Laufende Arbeit: Der Veranstalter der Food Valley Tour weist darauf hin, dass handwerkliche Produzenten nicht nach festem Zeitplan arbeiten, du also vielleicht nicht jeden Schritt siehst.
• Stornierung: Alle Touren hier lassen sich bis 24 Stunden vorher kostenlos stornieren.

Wie alt sollte Parmigiano sein, wenn du ihn probierst?

Mindestens 12 Monate, das gesetzliche Minimum; auf Touren probierst du meist drei bis fünf Reifestufen nebeneinander, oft bis zu 36 Monate.

Die Bio-Käsereitour serviert drei Reifestufen, die zweistündige Verkostung in der Stadt fünf, und Artemilias ganztägige Parmigiano- und Culatello-Tour auf Viator nennt 12, 24, 30 und 36 Monate plus frische Ricotta. Jüngerer Käse ist milder und weicher; älterer ist trockener, bröckeliger und würziger, mit knackigen Kristallen. Für einen Tag, der die Käserei mit Culatello verbindet, siehe Culatello-Touren.

Häufige Fragen