Visites de fromageries de Parmigiano Reggiano depuis Parme

Peut-on visiter une fromagerie de Parmigiano Reggiano depuis Parme ?

Oui : plusieurs fromageries près de Parme accueillent des visiteurs, avec des visites allant de $50 pour deux heures à $245 pour une journée complète.

Les fromageries sont des entreprises en activité, les visites sont donc guidées et suivent le rythme de la production. Vous voyez la salle de fabrication, puis le salage et les salles d'affinage, et vous terminez par une dégustation de différents âges. La plupart des visites ajoutent aussi un producteur de Prosciutto di Parma, car le pays du jambon est tout proche, dans les collines.

Pourquoi y aller le matin ?

Parce que le Parmigiano se fabrique une fois par jour, le matin : le cahier des charges impose que le travail du caillé soit terminé avant la fin de la matinée.

Le lait du soir repose toute la nuit pour que la crème remonte, puis il est mélangé au lait frais du matin dans les cuves en cuivre, qui ne servent qu'une fois par jour. Arrivez tard et vous verrez les salles d'affinage, mais pas les fromagers au travail. Les participants de la visite la plus réservée disent avoir vu tout le processus lors des visites matinales. La visite privée Food Valley commence à 8 h 30.

Que voit-on lors d'une visite de fromagerie de Parmigiano ?

Les cuves en cuivre, le caillé sorti dans une toile, les moules, les bains de saumure et les salles d'affinage avec des milliers de meules.

• Les cuves : en cuivre, en forme de cloche, contenant chacune environ 1 100 litres de lait, de quoi faire deux meules.
• Présure et caillé : la présure de veau fait cailler le lait ; le caillé est brisé en grains minuscules puis cuit.
• Extraction : le caillé se dépose en une masse au fond de la cuve, puis il est sorti dans une toile et divisé en deux meules.
• Moulage : chaque meule est placée dans une bande qui imprime PARMIGIANO-REGGIANO en lettres pointillées sur le talon, avec le numéro de la fromagerie, le mois et l'année.
• Saumure : au bout de quelques jours, les meules flottent dans une saumure salée.
• Affinage : au moins 12 mois sur des étagères en bois, puis un expert tapote chaque meule au marteau avant qu'elle reçoive son marquage ovale.

Quelle visite de fromagerie de Parmigiano réserver ?

La fromagerie bio à $50 pour un petit budget, la visite fromage et jambon à $154 pour la matinée classique avec transport, ou une journée plus longue si vous voulez aussi le balsamique ou le culatello.

Prix de départ par personne ; les notes et nombres d'avis sont ceux de chaque plateforme.

La visite de la fromagerie bio à $50 vaut-elle le coup ?

Oui, si vous pouvez vous y rendre : c'est une visite guidée de 90 minutes et une dégustation de 30 minutes de trois âges dans une fromagerie à la ferme avec ses propres vaches, notée 4.9 sur 262 avis.

La visite « Du lait aux meules » se déroule à Borgo del Gazzano, Strada Gazzano 69, en bordure de Parme. Elle est bio et de la ferme à la table : le lait vient du troupeau de la ferme. Le hic, c'est d'y aller : c'est à 15 minutes en taxi, et les bus ne passent que trois fois par jour, alors prévoyez aussi le retour. Les participants apprécient qu'il s'agisse d'une ferme en activité, où l'on voit tout, des vaches qui mangent à la dégustation finale.

Une fromagerie bio en activité à la ferme, juste à la sortie de Parme, avec une dégustation de trois âges, pour à peu près le prix d'un déjeuner.

★ 4.9 262 avis · 2 heures · à partir de $50

Découvrir la visite de la fromagerie bio →

Comment se passe la visite Parmigiano et jambon de Parme ?

Une matinée de quatre heures : un minibus de Parme jusqu'à une fromagerie en activité, une dégustation du fromage avec de l'eau ou du vin, puis un petit producteur de jambon familial à proximité.

La visite ParmaLook est la visite gastronomique la plus réservée de Parme, notée 4.9 sur 954 avis. Un participant décrit un trajet de 20 minutes en minibus, une matinée à la fromagerie qui a montré tout le processus, et une courte marche jusqu'au producteur de jambon, une petite entreprise familiale. La prise en charge se fait à des points fixes à Parme, et la fromagerie a une boutique si vous voulez acheter du fromage. La version de six heures et demie du même organisateur ajoute un producteur de balsamique traditionnel à Modena.

La matinée gastronomique classique de Parme : une fromagerie en activité, un producteur de jambon familial et des dégustations, avec transport.

★ 4.9 954 avis · 4 heures · à partir de $154

Découvrir la visite Parmigiano et Prosciutto di Parma →

Quelles sont les règles lors des visites de fromageries ?

Chaussures fermées, pas de poussette, pas de gros sac, et soyez à l'heure : sur les visites ParmaLook, un retard compte comme une absence non remboursable.

• Chaussures : pas de sandales, tongs, chaussons ni chaussures ouvertes sur les visites ParmaLook.
• Pas de poussettes ni de landaus, pas d'animaux, et pas de valises ni de gros sacs dans le minibus.
• Retard : si vous manquez le départ à cause d'un retard de train ou d'embouteillages, cela compte comme une absence, sans remboursement ni report.
• Accessibilité : les visites ParmaLook, Food Valley et à la campagne ne conviennent pas aux personnes en fauteuil roulant.
• Travail en cours : l'organisateur de Food Valley prévient que les producteurs artisanaux ne suivent pas d'horaire fixe, vous ne verrez donc peut-être pas chaque étape.
• Annulation : toutes les visites présentées ici s'annulent gratuitement jusqu'à 24 heures avant.

À quel âge faut-il goûter le Parmigiano ?

Au moins 12 mois, le minimum légal ; lors des visites, on goûte généralement trois à cinq âges côte à côte, souvent jusqu'à 36 mois.

La visite de la fromagerie bio propose trois affinages, la dégustation de deux heures en ville cinq, et la journée complète Parmigiano et culatello d'Artemilia sur Viator annonce 12, 24, 30 et 36 mois, plus de la ricotta fraîche. Le fromage jeune est plus doux et plus tendre ; le fromage plus âgé est plus sec, plus friable et plus savoureux, avec des cristaux croquants. Pour une journée qui associe la fromagerie et le culatello, voir notre guide visites du culatello.

Questions fréquentes