Le roi des charcuteries italiennes, affiné dans les caves brumeuses de la plaine du Pô. Où le goûter à Parme, comment le voir fabriquer, et toutes les visites gastronomiques comparées honnêtement.
Deux plateformes, un seul comparatifLes visites GetYourGuide et Viator côte à côte
De vraies notes de participantsY compris quand une visite n'a que quelques avis
Annulation gratuiteJusqu'à 24 heures avant, pour chaque visite présentée ici
Paiement sécuriséRéservez sur GetYourGuide ou Viator, confirmation immédiate
Visites
Choisissez votre dégustation de culatello
Au centre, la visite gastronomique à pied la mieux notée de Parme, avec le Culatello di Zibello sur la planche de charcuterie. À gauche, la visite gastronomique la plus réservée de Parme, dans une fromagerie et chez un producteur de jambon. À droite, la demi-journée privée qui vous conduit au pays du culatello, dans la plaine du Pô.
La visite gastronomique la plus réservée de Parme : un minibus vers une fromagerie de Parmigiano Reggiano en activité, puis un producteur familial de Prosciutto di Parma, avec dégustations et vin. Réservez-la pour voir fabriquer le fromage et le jambon.
Ce qui est inclus
Transport aller-retour depuis les points de prise en charge à Parme
Visite guidée d'une fromagerie de Parmigiano Reggiano et de sa salle d'affinage
Visite chez un producteur de Prosciutto di Parma
Dégustations avec eau ou vin
Pas de chaussures ouvertes, de poussettes ni de grands sacs ; les retardataires sont considérés comme absents
Une balade privée de trois heures dans le centre de Parme avec cinq étapes gourmandes et vins, en commençant par une planche de Culatello di Zibello, prosciutto et culaccia. La visite gastronomique la mieux notée de Parme.
Ce qui est inclus
Guide local privé, départ au Caffè San Pietro, Piazza Garibaldi
Planche de charcuterie avec Culatello di Zibello, Prosciutto di Parma, culaccia, coppa, salame
Trois affinages de Parmigiano Reggiano, deux pâtes fraîches, pâtisseries et gelato
Deux verres de vin Colli di Parma DOC, café, eau, vinaigre balsamique traditionnel
Accessible en fauteuil roulant ; annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant
La visite qui va là où le culatello est fabriqué : une demi-journée privée dans la Bassa Parmense avec visite d'une ferme et d'un producteur, puis Culatello di Zibello, pâtes maison et vin local.
Ce qui est inclus
Guide local privé et entrées
Prise en charge à l'hôtel dans un rayon de 15 km autour de Parme (ou suivez le guide avec votre propre voiture)
Dégustation de Culatello di Zibello AOP, coppa, pancetta et salami
Le culatello apparaît dans trois types de visites : les visites gastronomiques à pied en ville où il figure sur la planche, un séchoir juste à l'extérieur de Parme, et les quelques journées qui conduisent chez les producteurs au bord du Pô. Les visites fromage et jambon sont les plus vendues, mais elles portent sur le Parmigiano et le prosciutto.
Visite
Lieu
Idéal pour
Durée
Note
À partir de
Visite privée gastronomique et vins à pied à Parme
Chaque visite présentée ici s'annule gratuitement jusqu'à 24 heures avant. Le Museo del Culatello, si vous y allez en voiture, coûte €7, avec une dégustation de culatello pour €8 de plus.
Ce que vous obtenez vraiment
Le culatello est fabriqué dans sept petites villes : la plupart des visiteurs le goûtent à Parme.
Le Culatello di Zibello est le cœur désossé de la cuisse de porc, assaisonné, embossé dans un boyau naturel, généralement la vessie de porc, ficelé en forme de poire et affiné pendant au moins dix mois. C'est un produit AOP, mentionné pour la première fois dans un document de Parme de 1735, et il ne peut être fabriqué que dans sept communes le long du Pô : Busseto, Colorno, Polesine Zibello, Roccabianca, San Secondo Parmense, Sissa Trecasali et Soragna.
C'est là que les choses se compliquent pour les visiteurs. Le pays du culatello se trouve à environ 40 km de Parme, dans une campagne plate sans transports en commun pratiques, et les producteurs sont petits. Les visites qui s'y rendent sont des journées privées ou en petit groupe, avec seulement quelques avis. La plupart des gens goûtent le culatello lors d'une balade gourmande à Parme, où il côtoie le Prosciutto di Parma sur la planche de charcuterie, et gardent le trajet vers la Bassa pour une journée avec voiture ou guide.
10 mois
L'affinage minimum du Culatello di Zibello AOP. La plupart des pièces sont affinées bien plus longtemps, dans des caves où le brouillard d'hiver et la chaleur d'été de la plaine du Pô font le travail.
Polesine ZibelloBussetoSoragnaRoccabianca
Le culatello s'affine en cave, traditionnellement fabriqué dans le brouillard entre octobre et février.
01
Peut-on le voir fabriquer ?
Oui, avec une visite chez un producteur de la Bassa, ou au Museo del Culatello à Polesine Parmense.
02
À quelle distance ?
Environ 40 km au nord-ouest de Parme, à environ 45 minutes en voiture. Les visites avec transport viennent vous chercher à Parme.
03
La dégustation la moins chère ?
$25 pour une dégustation d'une heure de prosciutto, culatello et culatta dans un séchoir juste à l'ouest de Parme.
04
Qui devrait éviter la Bassa ?
Toute personne sans voiture ni journée entière : une visite gastronomique à pied dans Parme vous offre le goût sans la route.
De la cuisse à la tranche
Comment le culatello est fabriqué
Quatre étapes et au moins dix mois. Voici ce que les producteurs vous montrent dans leurs caves, et ce qu'explique le Museo del Culatello.
01
Parage
Le précieux muscle intérieur est découpé dans la cuisse de porc et désossé ; les parures deviennent du fiocchetto.
D'octobre à février
02
Salage et embossage
Assaisonné de sel, de poivre et d'ail, parfois de vin blanc sec, puis embossé dans un boyau naturel, généralement une vessie.
À la main
03
Ficelage
Ficelé serré en forme de poire, il pèse généralement de 3 à 6 kg.
La forme de poire
04
Affinage
Suspendu dans des caves humides à travers le brouillard et la chaleur de l'été, au moins 10 mois et généralement bien plus.
Accès, prix et affinages, comment bien le déguster et quoi emporter.
À Parme en train : environ 57 minutes depuis Bologna en moyenne (48 pour le plus rapide), environ une heure et demie depuis Milan (51 minutes pour le plus rapide).
Les balades gourmandes en ville partent du centre : Piazza Garibaldi ou Strada Mazzini, à quelques pas de la plupart des hôtels.
Les visites de fromagerie et de jambon vous prennent en charge à des points de rendez-vous à Parme ; un retard compte comme une absence.
Le pays du culatello est à environ 45 minutes de route au nord-ouest ; les visites privées viennent vous chercher dans un rayon de 15 km du centre ou vous laissent suivre avec votre propre voiture.
La dégustation à $25 et la fromagerie bio se trouvent juste à l'extérieur de Parme : vous vous y rendez par vos propres moyens (une courte course en taxi).
Dégustations en ville avec culatello : $74 en groupe, $129 en privé.
Visites fromage et jambon avec transport : $154 ; ajoutez le vinaigre balsamique pour $208.
Journées chez les producteurs de culatello : de $245 à $324, en privé ou en petit groupe.
Enfants : gratuit pour les moins de 4 ans à la dégustation à $25 ; la balade repas complet propose une réduction aux moins de 10 ans et accueille gratuitement les moins de 5 ans.
L'âge minimum pour boire de l'alcool lors de ces visites est de 18 ans ; demandez des boissons sans alcool lors de la réservation.
Le culatello se tranche très finement ; observez comment le producteur ou l'épicier le coupe.
Goûtez-le à côté du Prosciutto di Parma sur la même planche : le culatello est plus tendre, plus doux et plus intense.
Demandez combien de temps il a été affiné : le minimum est de 10 mois, beaucoup de pièces sont affinées de 14 à 20 mois, certaines bien plus longtemps.
L'accord local est un rouge pétillant sec ; la plupart des visites servent du Lambrusco ou un vin des Colli di Parma.
Végétariens : la plupart de ces visites ne vous conviennent pas ; les visites de fromagerie sont l'exception.
Chaussures fermées : obligatoires pour les visites fromagerie et jambon, et utiles sur les pavés.
Une petite couche en plus : les salles d'affinage et les caves sont fraîches toute l'année.
De l'appétit : la balade privée sert l'équivalent d'un repas complet.
Vos allergies alimentaires, à signaler à l'organisateur lors de la réservation.
Un sac isotherme si vous prévoyez d'acheter du culatello ou du fromage à emporter, et les règles d'importation de votre pays.
€7Museo del CulatelloÀ l'Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense ; du mardi au dimanche de 10 h à 18 h, fermé en janvier.
€8Dégustation de culatello au muséeUne dégustation avec d'autres charcuteries au musée ; réservez à l'avance.
NovembreNovember PorcFoires à la charcuterie à Sissa, Polesine Parmense, Zibello et Roccabianca les week-ends de novembre.
À partir de $25Dégustation au séchoirProsciutto, culatello et culatta côte à côte, juste à l'ouest de Parme.
Le matinFromageries de ParmigianoLe fromage se fabrique tôt, les visites du matin en montrent donc le plus.
14 moisProsciutto di ParmaL'affinage minimum du jambon de Parme selon les nouvelles règles, dans les collines au sud de la ville.
Là où naît le culatello
Pays du culatello
Museo del Culatello, Antica Corte Pallavicina
Strada Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense (Polesine Zibello), Parme
La Bassa Parmense est la plaine agricole, souvent brumeuse, entre la Via Emilia et le Pô, à environ 40 km au nord-ouest de Parme. Le musée se trouve dans un domaine agricole au bord du fleuve où la famille Spigaroli, autrefois métayers de Giuseppe Verdi, fabrique du culatello, avec des caves d'affinage face au fleuve. Busseto, la ville de Verdi, est toute proche. Les visites gastronomiques à pied donnent rendez-vous dans le centre de Parme, Piazza Garibaldi.
Musée : du mardi au dimanche, de 10 h à 18 h, dernière entrée à 17 h 30
Fermé le lundi (sauf jours fériés) et pendant tout le mois de janvier
€7 avec audioguide en italien, anglais ou français
Le bon moment, les petits détails que les participants auraient aimé connaître, ce qu'il y a à proximité et les conditions.
D'octobre à février : la saison de fabrication du culatello, dans le brouillard de la Bassa.
Les week-ends de novembre : November Porc se déplace entre Sissa, Polesine Parmense, Zibello et Roccabianca (du 6 au 29 novembre 2026).
Le matin : pour les visites de fromagerie, quand le Parmigiano est en cours de fabrication.
Pas en janvier si vous voulez voir le Museo del Culatello : il ferme tout le mois.
Parme est compacte : faites une visite gastronomique à pied le jour de votre arrivée et une visite à la campagne le lendemain matin.
La balade privée est un repas : sautez le déjeuner ou le dîner ce jour-là.
Les visites du culatello avec un à six avis sont de petits organisateurs, pas des inconnus : la demi-journée dans la plaine est organisée par l'équipe de la balade en ville aux 651 avis.
Vous achetez du culatello ? Demandez-le sous vide, et vérifiez d'abord les règles d'importation de votre pays.
En voiture ? Combinez le Museo del Culatello avec Busseto et le Labirinto della Masone à Fontanellato.
Busseto : la ville de Giuseppe Verdi, avec le Teatro Verdi, et l'une des sept communes du culatello.
Labirinto della Masone : l'immense labyrinthe de bambou de Fontanellato.
Langhirano : les collines au sud de Parme où est affiné le Prosciutto di Parma.
Modena : le vinaigre balsamique traditionnel, lors de la visite d'une journée aux trois produits.
Chaque visite présentée s'annule gratuitement jusqu'à 24 heures avant sur GetYourGuide ou Viator.
Pour les visites fromagerie et jambon, un retard compte comme une absence et n'est pas remboursé : prévoyez de la marge après un train.
Pas de chaussures ouvertes, de poussettes ni de grands sacs lors des visites fromagerie et jambon.
Signalez vos allergies aux organisateurs à l'avance ; les dégustations sont difficiles à modifier le jour même.
Parme · la Bassa
Tranché très fin, dégusté là où il est fabriqué.
Visites gastronomiques à pied, séchoirs et journées au pays du culatello, avec annulation gratuite.
5.0★★★★★ 651 avis · Visite privée gastronomique et vins à pied à Parme Note Viator et Tripadvisor
★★★★★
Une expérience incroyable ! Elle vaut largement son prix et on vous sert TELLEMENT à manger !!! La distance de la balade reste raisonnable et elle donne vraiment un bel aperçu de cette magnifique ville.
★★★★★
J'ai adoré. Toute l'expérience était fantastique et découvrir comment on fabrique le fromage et le prosciutto était vraiment intéressant. Un incontournable si vous visitez Parme !
★★★★★
Elle nous a expliqué l'origine et le degré d'affinage de chaque jambon de Parme, du Parmigiano et du vin, et a rendu le tout passionnant du début à la fin. Le glacier à la fin a aussi été un temps fort.
★★★★★
Nous avons vraiment apprécié la visite de l'atelier et la dégustation ! Lapo et l'équipe ont été absolument formidables ! Je recommande à 100 % !
★★★★★
Une expérience merveilleuse pour goûter des pâtes, des fromages, des pâtisseries, de la charcuterie, du vinaigre et enfin du gelato. En chemin, Julia a partagé ses connaissances et sa passion pour l'histoire de nombreux bâtiments et de la région en général.
★★★★★
Ce voyage était génial !! Notre guide, Valentina, était formidable. Elle en savait tellement et c'était un plaisir de passer du temps avec elle. Nous avons aussi ADORÉ nos deux étapes et appris énormément !
★★★★★
Une visite incroyable, nous avons appris énormément, mangé des plats délicieux et nous sommes sentis bien pris en charge par notre guide Mattia.
★★★★★
Notre guide était Roberta, on s'est énormément amusés avec elle ! Elle savait tant de choses sur la ville, pas seulement sur la gastronomie. C'était la plus belle visite que nous ayons faite en Italie pendant ce voyage.
★★★★★
Nous avons passé un excellent moment lors de cette visite. Le guide était extrêmement compétent et a rendu la visite très amusante ! Nous avons beaucoup appris, merci !
Vous allez dans la Bassa en voiture ?
Arrêtez-vous au labyrinthe de bambou
Fontanellato se trouve entre Parme et le pays du culatello. Son labyrinthe de bambou et sa collection d'art font une demi-journée facile, et le billet permet d'entrer et de sortir librement.
Billet d'entrée journée complète au Labirinto della Masone
★ 4.3 · 63 avis · GetYourGuide
Sur la route du pays du culatello, arrêtez-vous à Fontanellato pour un labyrinthe présenté comme le plus grand du monde : sept hectares de chemins de bambou autour d'une pyramide, avec la collection d'art de Franco Maria Ricci à l'intérieur. Le billet permet d'entrer et de sortir toute la journée, et donne droit à une réduction à la Rocca Sanvitale, entourée de douves, dans le village.
Labyrinthe de bambouCollection d'artEntrées et sorties libres toute la journée
Parme est célèbre pour deux produits que tout le monde connaît, le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma. Le préféré des habitants est le troisième : le culatello, produit en toutes petites quantités dans le brouillard au bord du Pô. Voici ce que c'est, où le goûter, et comment choisir entre une dégustation en ville et une journée dans la Bassa.
Ce qui rend le culatello différent
Le prosciutto, c'est la cuisse entière, os compris, séchée dans l'air sec des collines au sud de Parme. Le culatello n'est que la meilleure partie de cette même cuisse, le muscle intérieur arrondi, désossé et embossé dans une vessie, puis affiné dans la plaine humide où l'air venu du Pô passe du brouillard d'hiver à la chaleur d'été. Le résultat est plus tendre, plus doux et plus intense, avec une couleur rouge profond. Le cahier des charges n'autorise sa fabrication que dans sept communes, et seules quelques dizaines de milliers de pièces sont certifiées chaque année.
Le brouillard et l'humidité sont essentiels : les caves à culatello font face à la plaine du fleuve.
Ce que les visites offrent vraiment
Les grandes visites gastronomiques de Parme, avec des centaines d'avis, sont construites autour du Parmigiano Reggiano et du Prosciutto di Parma : une matinée dans une fromagerie et chez un producteur de jambon familial dans les collines. Le culatello apparaît lors des visites gastronomiques à pied en ville, où il fait partie de la planche de charcuterie, et lors d'une dégustation à $25 dans un séchoir juste à l'extérieur de Parme. Seules quelques visites vont jusqu'à un producteur de culatello au bord du Pô, généralement en demi-journée privée ou en journée complète avec le Parmigiano, et elles ont peu d'avis parce qu'elles se font en petits groupes.
Ce qu'il faut savoir, honnêtement : si le culatello est la raison de votre voyage, la demi-journée privée dans la plaine ou la journée Parmigiano, culatello et Verdi sont les seules visites qui vous emmènent là où il est fabriqué, et chacune compte moins de dix avis pour l'instant. Si vous voulez surtout le goûter, la visite gastronomique à pied la mieux notée de Parme le met sur la planche pour $129, et la dégustation partagée de deux heures pour $74.
Dégustation en ville ou pays du culatello ?
Restez en ville si vous avez une seule journée, pas de voiture, ou si vous voulez un repas autant qu'une leçon : les visites gastronomiques à pied couvrent le Parmigiano, le prosciutto, le culatello, les pâtes et le gelato en trois heures à pied. Allez dans la Bassa si vous voulez vous tenir dans une cave remplie de culatelli suspendus, voir le Pô et le pays de Verdi, et déjeuner dans une ferme. Si vous conduisez vous-même, le Museo del Culatello coûte €7 et propose une dégustation pour €8 de plus.
Une planche de charcuterie avec un verre de rouge pétillant sec, à la manière émilienne.
En profiter au maximum
Réservez les visites de fromagerie le matin, quand le fromage est fabriqué. Demandez à votre guide combien de temps chaque culatello a été affiné, et goûtez-le à côté du prosciutto pour apprendre à les distinguer. Portez des chaussures fermées et prenez une petite couche en plus pour les salles d'affinage fraîches. Et si vous voulez en rapporter, demandez-le sous vide et vérifiez les règles d'importation de votre pays avant d'acheter.
La plupart des visites gastronomiques à Parme associent culatello ou prosciutto à une salle d'affinage de Parmigiano.
Des réponses claires aux questions que les visiteurs posent le plus sur le culatello et les visites gastronomiques à Parme.
Qu'est-ce que le Culatello di Zibello ?
Une charcuterie AOP de la plaine du Pô, au nord de Parme, souvent appelée le roi des salumi italiens. C'est le cœur désossé de la cuisse de porc, assaisonné, embossé dans un boyau naturel (généralement la vessie de porc), ficelé en forme de poire et affiné pendant au moins 10 mois dans des caves humides et brumeuses. Lisez ce qu'est le culatello et comment il est fabriqué.
Où est fabriqué le Culatello di Zibello ?
Uniquement dans sept communes le long du Pô, dans la province de Parme : Busseto, Colorno, Polesine Zibello, Roccabianca, San Secondo Parmense, Sissa Trecasali et Soragna. Elles se trouvent à environ 40 km au nord-ouest de Parme, soit environ 45 minutes en voiture. Voir notre guide sur la visite du pays du culatello.
Existe-t-il une visite du culatello au départ de Parme ?
Quelques-unes, et elles sont modestes. Les visites qui passent vraiment chez un producteur ou dans une cave de culatello sont des journées privées ou en petit groupe, d'environ $245 à $324, avec seulement quelques avis pour l'instant. La plupart des visiteurs goûtent plutôt le culatello lors d'une balade gourmande en ville à Parme. Comparez toutes les options dans notre guide visites du culatello.
Quelle est la différence entre le culatello et le prosciutto ?
Le Prosciutto di Parma est la cuisse entière avec l'os, affinée dans les collines sèches au sud de Parme pendant au moins 14 mois. Le culatello n'est que le muscle intérieur le plus prisé de la même cuisse, désossé, embossé dans une vessie et affiné dans la plaine humide au bord du Pô, ce qui le rend plus tendre, plus doux et plus intense. Plus de détails dans notre guide culatello ou prosciutto.
Où goûter le culatello à Parme ?
Lors de la plupart des visites gastronomiques à pied dans Parme : la visite privée à pied la mieux notée et la dégustation partagée de deux heures mettent toutes deux le Culatello di Zibello sur la planche de charcuterie. Pour $25, un séchoir juste à l'ouest de Parme propose une dégustation d'une heure de prosciutto, culatello et culatta côte à côte.
Peut-on visiter le Museo del Culatello ?
Oui. Il se trouve à l'Antica Corte Pallavicina à Polesine Parmense, ouvert du mardi au dimanche de 10 h à 18 h (dernière entrée à 17 h 30), fermé le lundi et pendant tout le mois de janvier. L'entrée coûte €7 avec audioguide, et une dégustation de culatello coûte €8 par personne. Réservez les dégustations à l'avance.
Combien coûte une visite gastronomique à Parme ?
Sur GetYourGuide et Viator en 2026, les dégustations en ville coûtent d'environ $74 à $129, les visites de fromagerie à partir d'environ $50, la visite classique Parmigiano et jambon de Parme avec transport environ $154, et les journées complètes avec vinaigre balsamique ou au pays du culatello de $208 à $324. Voir les meilleures visites gastronomiques à Parme.
Quelle est la meilleure période pour visiter le pays du culatello ?
Le culatello se fabrique traditionnellement d'octobre à février, dans le brouillard, et November Porc remplit quatre villages de la Bassa de foires à la charcuterie les week-ends de novembre (Sissa, Polesine Parmense, Zibello et Roccabianca en 2026). Le Museo del Culatello est fermé en janvier.
Peut-on voir la fabrication du Parmigiano Reggiano ?
Oui, lors d'une visite de fromagerie, mais allez-y tôt : le fromage se fabrique le matin, et les participants de la visite la plus réservée disent avoir vu tout le processus lors des visites matinales. Voir les visites de fromagerie de Parmigiano.
Comment se rendre à Parme ?
En train : environ 57 minutes depuis Bologna en moyenne (48 pour le plus rapide) et environ une heure et demie depuis Milan Centrale (51 minutes avec les trains les plus rapides), avec environ 20 à 24 trains par jour sur chaque ligne.
Peut-on acheter du culatello à emporter ?
Vous pouvez l'acheter chez les producteurs, à la boutique du musée et dans les épiceries fines de Parme, emballé sous vide pour le voyage. Vérifiez les règles d'importation de votre pays avant d'emporter de la charcuterie : de nombreux pays hors UE, dont les États-Unis, limitent ou interdisent son introduction par les voyageurs.
Peut-on annuler une visite gastronomique à Parme ?
Oui. Chaque visite présentée sur ce site offre l'annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant sur GetYourGuide ou Viator. Pour les visites Parmigiano et jambon de Parme, un retard compte comme une absence, alors prévoyez les retards de train.
Prêt à réserver
Trouvez la dégustation qui convient à votre voyage.
Confirmation immédiate et annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant pour chaque visite ci-dessous.
La plus réservée
★ 4.94 heures954 avisGetYourGuideAnnulation gratuite
