Tour nei caseifici del Parmigiano Reggiano da Parma

Si può visitare un caseificio del Parmigiano Reggiano partendo da Parma?

Sì: diversi caseifici vicino a Parma accolgono visitatori, con tour da $50 per due ore fino a $245 per una giornata intera.

I caseifici sono aziende in piena attività, quindi le visite sono guidate e seguono il ritmo della produzione. Vedi il locale di lavorazione, poi la salatura e i magazzini di stagionatura, e finisci con una degustazione di diverse stagionature. La maggior parte dei tour aggiunge anche un produttore di Prosciutto di Parma, dato che la zona del prosciutto è vicina, in collina.

Perché andare al mattino?

Perché il Parmigiano si fa una volta al giorno, al mattino: il disciplinare prevede che la lavorazione della cagliata finisca entro la fine della mattinata.

Il latte della sera riposa durante la notte perché affiori la panna, poi viene unito al latte fresco del mattino nelle caldaie di rame, e le caldaie si usano una sola volta al giorno. Se arrivi tardi vedrai i magazzini di stagionatura ma non i casari al lavoro. Chi ha partecipato al tour più prenotato racconta di aver visto l'intero processo nelle visite del mattino. Il tour privato Food Valley inizia alle 8:30.

Cosa vedi in un tour in un caseificio del Parmigiano?

Le caldaie di rame, la cagliata sollevata nel telo, le fascere, le vasche di salamoia e i magazzini di stagionatura con migliaia di forme.

• Le caldaie: di rame a forma di campana, ognuna contiene circa 1.100 litri di latte, abbastanza per due forme.
• Caglio e cagliata: il caglio di vitello fa coagulare il latte; la cagliata viene rotta in granuli minuscoli e cotta.
• Estrazione: la cagliata si deposita in una massa sul fondo della caldaia, viene sollevata in un telo e divisa in due forme.
• Formatura: ogni forma viene messa in una fascia che imprime la scritta PARMIGIANO-REGGIANO a puntini lungo lo scalzo, con il numero del caseificio, il mese e l'anno.
• Salamoia: dopo qualche giorno le forme galleggiano in una salamoia di acqua e sale.
• Stagionatura: almeno 12 mesi su scaffali di legno, poi un esperto batte ogni forma con un martelletto prima che riceva il marchio ovale a fuoco.

Quale tour nei caseifici del Parmigiano prenotare?

Il caseificio biologico da $50 se hai un budget ridotto, il tour formaggio e prosciutto da $154 per la classica mattinata con trasporto, o una giornata più lunga se vuoi anche il balsamico o il culatello.

Prezzi a partire da, a persona; valutazioni e numero di recensioni sono quelli di ciascuna piattaforma.

Vale la pena il tour del caseificio biologico da $50?

Sì, se riesci ad arrivarci: sono 90 minuti di visita guidata e 30 minuti di degustazione di tre stagionature in un caseificio agricolo con le sue mucche, valutato 4.9 su 262 recensioni.

Il tour Dal latte alle forme si svolge al Borgo del Gazzano, Strada Gazzano 69, alle porte di Parma. È biologico e a filiera corta: il latte viene dalla mandria della fattoria stessa. Il problema è arrivarci: sono 15 minuti di taxi, e gli autobus passano solo tre volte al giorno, quindi organizza anche il ritorno. Ai partecipanti piace che sia una fattoria in attività, dove vedi tutto, dalle mucche che mangiano alla degustazione finale.

Un vero caseificio agricolo biologico appena fuori Parma, con degustazione di tre stagionature, più o meno al prezzo di un pranzo.

★ 4.9 262 recensioni · 2 ore · da $50

Scopri il tour del caseificio biologico →

Com'è il tour Parmigiano e prosciutto di Parma?

Una mattinata di quattro ore: minivan da Parma a un caseificio in attività, degustazione del formaggio con acqua o vino, poi un piccolo prosciuttificio di famiglia nei dintorni.

Il tour di ParmaLook è il tour gastronomico più prenotato di Parma, con un punteggio di 4,9 su 954 recensioni. Un partecipante racconta di un tragitto di 20 minuti in minivan, di una mattina al caseificio che ha mostrato l'intero processo e di una breve passeggiata fino al prosciuttificio, una piccola azienda di famiglia. Il ritrovo è in punti prestabiliti a Parma, e al caseificio c'è uno spaccio se vuoi comprare formaggio. La versione di sei ore e mezza dello stesso operatore aggiunge un produttore di aceto balsamico tradizionale a Modena.

La classica mattinata gastronomica di Parma: un caseificio in attività, un prosciuttificio di famiglia e degustazioni, con trasporto.

★ 4.9 954 recensioni · 4 ore · da $154

Scopri il tour Parmigiano e Prosciutto di Parma →

Quali sono le regole nei tour dei caseifici?

Scarpe chiuse, niente passeggini, niente borse grandi e puntualità: nei tour di ParmaLook chi arriva in ritardo conta come mancata presentazione, senza rimborso.

• Scarpe: niente sandali, infradito, pantofole o scarpe aperte in punta nei tour di ParmaLook.
• Niente passeggini o carrozzine, niente animali, e niente valigie o borse grandi nel minivan.
• Arrivo in ritardo: se perdi l'inizio per un ritardo del treno o per il traffico, conta come mancata presentazione, senza rimborso né cambio di prenotazione.
• Accessibilità: i tour di ParmaLook, Food Valley e in campagna non sono adatti a chi usa la sedia a rotelle.
• Lavorazione in corso: l'operatore della Food Valley avverte che i produttori artigianali non seguono un orario fisso, quindi potresti non vedere tutte le fasi.
• Cancellazione: tutti i tour qui hanno la cancellazione gratuita fino a 24 ore prima.

Quanto deve essere stagionato il Parmigiano quando lo assaggi?

Almeno 12 mesi, il minimo di legge; nei tour di solito assaggi da tre a cinque stagionature una accanto all'altra, spesso fino a 36 mesi.

Il tour del caseificio biologico serve tre stagionature, la degustazione di due ore in città cinque, e la giornata intera Parmigiano e culatello di Artemilia su Viator ne elenca 12, 24, 30 e 36 mesi più ricotta fresca. Il formaggio più giovane è più delicato e morbido; quello più stagionato è più secco, friabile e saporito, con cristalli croccanti. Per una giornata che abbina il caseificio al culatello, vedi tour del culatello.

Domande frequenti